2025年07月20日

玉米面大发糕。220克白面加80克玉米面。加2个鸡蛋。加200克水，加三克酵母，加5克白糖。调成稍微粘稠一些的面糊。不要太稀软了，太稀软了蒸出来容易塌陷。如果是南瓜发糕的话就更要稍微干稠一些，否则更容易塌陷。面糊要顺着一个方向多搅拌一会儿让它上劲。面糊控搅好后，发酵到两倍大。然后加上蔓越莓干，多搅拌一会儿排气。倒入提前喷了油的硅胶盘模具中，表面摆放几个剪开的红枣。直接放在大蒸锅中二次发酵到9分满，9分满就是差一个韭菜叶宽的高度时，开火。大火上气后改中火蒸30分钟焖3分钟。切的时候刀面稍微沾一点点水切面更平滑，更平整。

27天前