白卤猪肝

1、猪肝用水冲洗干净，切成2半，放入冷水锅中，开盖、煮滚，刮去浮沫（水要多，且完全没过猪肝，不然烧的过程水蒸发，猪肝会露出）。2、加入3片姜片、桂皮八角各1块、料酒1汤勺、花椒10粒。小火、开盖，保持微微滚15分钟。过程中一直刮去浮沫。猪肝最厚的地方插下筷子，没有血丝就可以捞出，否则再煮一会。
3、猪肝放入冰水中。
4、煮猪肝的汤水捞出香料丢掉，汤水放凉后放入1调味勺糖、4调味勺盐（要适当咸一点），泡入镇凉的猪肝，放入冰箱冷藏4小时以上。
5、吃的时候淋点汤汁。或者蘸料（2汤勺生抽、1汤勺醋、1调味勺糖、蒜末）

07-21