坚果棒

焦糖味的坚果棒
200克榛子和核桃，先做焦糖坚果，用的是姗胖的焦糖杏仁的方子。白砂糖70克，水15克，煮到120度左右加坚果。煮到焦糖味浓郁，冒烟。离火加12克软化的黄油。其他坚果400克，160度烤10分钟左右。加了松子，腰果，巴旦木，南瓜，夏威夷果，黑芝麻。100度保温。熬焦糖酱，80克白砂糖，50克玉米糖浆，15克水。煮到175度左右，温度计会不准，看糖浆颜色吧。5秒隔水降温，降低到140度左右加黄油25克，再加淡奶油60克。第一次做使用椰子花糖替换了一半砂糖，由于椰子花糖颜色比较深，应该没有煮到175度。估计150左右，而且加了淡奶油又熬煮了一会，冷却之后感觉糖浆属于硬脆，类似卖的太妃糖。第二次的话，全部使用白砂糖，温度计显示170但是糖浆颜色都没有变，就等颜色变深才离火，成品感觉苦味重了。加了黄油喝打奶油之后也没有再煮，最后变成了常温也比较软的焦糖酱。估计含水量太多了。成品特别软，又放烤箱150度烤了10分钟才稍微好一点。一部分加了咖啡粉，感觉没有很好吃 。第二次有点焦苦。下次糖浆不用煮太深。加入淡奶油之后，可以小火煮一会，蒸发下水份。

6天前