2025年07月23日

全麦吐司用马小若的方子，按比例调整到200克粉（120克腰站子全麦，剩余新良日本吐司粉), 泡面拉伸过程每次冷藏一小时，做了两次，泡面后再加酵母和油。干酵母按鲜酵母/3。冰箱冷藏一夜。
第二天早上出来整形，面筋和发酵状态都不错。但面团很粘手，没法做擀卷出气体。整形后吐司盒入冰箱30分钟，空气炸锅180度25min。打开后包体水分还是很足，有面香味无酸味，发酵是合适的。但就是太像发糕了。下回要努力想办法擀卷，另外增加烘烤O时间。

23天前