2025年07月24日

xhs上的江西辣鸡爪
三重辣椒每一层都减辣了，还是把自己辣得涕泪横流

记录下做法和repo
1.选的短柄鸡爪400-500g，手动去指甲
2.冷水下锅加点酒，焯水至没有浮沫
3.姜片八角香叶辣椒花椒，水刚好没过鸡爪，电饭锅煮饭程序*1
4.起油锅爆香大量蒜末+小米辣椒圈，+辣椒面炒出红油
5.鸡爪连汤入锅，+蚝油+白胡椒粉
6.收汤汁至1/4，调整咸度
7.起锅前下葱段/韭菜段

repo
1.干辣椒、辣椒面都不能减，把小米椒减到一个或一个圈
2.少了甜味，酱汁要加糖，我加了两勺，酱汁无敌完美，但感觉鸡爪里甜味没进去，应该卤的时候就要加冰糖
3.汤汁收得太浓糊嘴。还没想好怎么解决，不要收那么干 or 卤汤就进去一半？
4.这道菜一定是韭菜段更配

24天前