花样冰淇淋（熟蛋版）

记录：
1.按照食谱两倍量制作，蛋黄我用了7个，大概有131g，巧克力加了一点儿用了60g，用的54.5%的巧克力，甜度上会多一丢丢，两倍量做出来还是蛮多的，冰淇淋杯做了160ml两杯，120ml做了8杯；
2.熬奶酱我是用的隔水加热法，这样操作更安全一点，直接奶锅熬一是怕容易结块，二是怕一不小心熬过了，熬奶酱的过程中会在那么一瞬间突然感受到阻力，这个时候就可以把火关掉了，利用热水的温度再隔热水搅拌一两分钟，基本上状态就差不多了，然后就可以继续加入其他食材并且多搅拌一会儿帮助混匀和散温；
3.我没有过筛，感觉细腻程度也还是可以的，巧克力也是直接丢到热热的奶酱里去搅拌融化，并且关于黑巧个人觉得可以略微增加，可可粉也可以灵活增减；
4.如果是冷冻时间较长取出，冰淇淋可能会比较硬，但是只要稍微回温一会儿，冰淇淋就会很好挖也很丝滑了～

22天前