晚餐•2025年7月26日

#晚餐•2025年7月26日#
蚂蚁上树

微信读书看到《家常菜的制胜法宝》后学做了此菜，孩子非常喜欢，记录一下。

3小把粉丝凉水泡30分钟—1小时

高汤
用猪或牛大骨头煮30分钟做的。
做法:1.焯水撇沫。2.换水加骨头花椒10粒，1颗八角，2片香叶，一小块桂皮，一块姜。煮好过滤备用。

炒菜

1.猪牛肉馅各一半（总量占粉丝一半）剁很碎。郫县豆瓣酱一勺剁碎。切姜蒜末。
2，油热放豆瓣酱小火炒出红油，加姜蒜末，加肉沫炒制有点焦酥。下沥干水分的粉丝，加生抽老抽。下没过粉丝的高汤。开后转小火煮几分钟。很快水就被吸干了。加盐鸡精葱花完事儿。

成功的要点是高汤的鲜香，碎碎的肉沫，成品挂着红油非常下饭。

07-26