2025年07月28日

家人超爱吃的鲜肉花卷
材料∶
面团∶中筋面粉500克，酵母5克，温水250克左右（夏天可不用温水）
肉馅∶瘦肉碎+生抽+味极鲜+料酒+耗油拌匀
辣椒油∶辣椒粉+盐+白糖+十三香+白芝麻+热油拌匀
葱馅∶葱碎+少量小苏打拌匀防变色
步骤∶
1.面团中材料全部拌匀盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
2.面团发酵时把肉馅、辣椒油、葱馅全备好。
3.取出发酵好的面团，排气，擀成大的长方形面片，均匀铺上辣椒油、肉馅、葱馅，先从面片一边往中间叠，再把另一边叠在上面，叠成宽度均匀的三层。
4.切两手指宽或2cm左右宽，两两重叠，上面的面团可稍微切小点，用一根筷子按压在面团中间，取出筷子，两手拿着两端，稍微拉扯，右手把筷子放在中间，面团两端另一手捏住，旋转筷子两圈，再往下按压面团成型。
5.花卷二次发酵后，水开蒸12分，焖2分即可出锅。（图省事，本人直接把做好的花卷放在装有水的锅的锅屉上，盖盖发酵好，再开火蒸）

17天前