2025年07月31日

酱牛腱子（全程没用油）

1准备工作：先洗肉，多次揉搓换水，切开两段，再用料酒泡牛肉两小时
2准备炖肉料：四五粒八角，两块儿桂皮，四片香叶，一把小茴香，一把花椒，洗净，一会干炒
四小块姜去皮，四分之一洋葱掰开，料酒，生抽，酱油，老抽，盐两喝汤的铁勺，味精适量
3肉焯水、撇沫：放料酒，姜，洋葱
4干炒料，炒出香气，捞出后装入纱布料袋儿。放一两碗清水，烧开，放酱油等其他料，加足够清水，放腱子肉，烧开五分钟，转到阿迪锅，蹄筋档30分钟，等自然放气，就好了。
5把料袋儿和姜、洋葱挑出来，肉继续在汤里泡
牛腱子里味道刚刚好，肉筋软糯

07-31