四川凉面

中午吃碱水凉面～～

记笔记～

面粉500克
冰水190克
碱2盐5

碱和盐用少量开水化开
放凉 加入凉水
冰箱冷藏（着急可以放冷冻）

面中先加入三分之二的冰水 搅一搅
加入剩下的水 快速拌匀
也可用手搓一搓 快速搓成面絮
用拳头把面絮压成面团
切块 过压面机 压到无干粉
密封醒面半小时

继续压面
好吃的关键就是多压
然后三档再压（压～对折）个三四遍
再换四档压平
面片两面刷点面粉
用最细的面刀压出面条
撒点玉米面防粘

❶水开上锅蒸八分钟
再开水锅中煮一分钟
捞出 过凉水 滤干 风吹干
❷水开上锅蒸十分钟
倒出加橄榄油快速拌匀 大风吹凉

两种煮法 两种口感
#午餐•2025年8月1日#

08-01