终极版生吐司｜抹茶蜜豆吐司｜迷你芝士肠

周四下午在公司就提前做好了汤种，冰箱冷藏，周五下班带回来。进门就先把冰桶冷藏（也可以冷冻一会），然后准备各种材料，搅拌均匀，冰箱冷藏进行水合。等各种杂事都料理妥当了，就开始打面，加汤种，加酵母，黄油，后加水。水合后的面很容易就能打到十成。我看了一下时间，大概15分钟就打好了。面团出缸温度24度，进冰箱冷藏发酵17小时，切割整形发酵烘烤。成品颜色偏浅的，是烘烤28分钟取出来的，余下的烤了30分钟。每次做生吐司顺顺当当，反倒是做别的吐司不顺利，一不留神就打过。#下午茶•2025年8月2日#
PS：老师说汤种影响面筋，要在水合完成后打面的时候加。话说，疫情期间认识的老师，好几年过去了，依然是有问必答！谢谢大喵老师！@面包职人大喵

13天前