蓝莓坚果全麦软欧包

蓝莓坚果全麦软欧包~低油糖配方
参考小鹿和他的厨房
●准备材料（我做两倍）
▸主面团材料：高筋粉340g |白砂糖30g | 奶粉20g | 22g苹果酵液| 冰冻蓝莓160g | 干酵母2g（因为有波兰种还隔夜发酵，下次我都觉得可以1g）| 盐6 | 老面80g
▸波兰种：全麦粉160g | 苹果酵液160g| 干酵母1.2g（室温发酵1h，大概2倍大，转冷藏第二天用）
▸辅料：混合坚果红枣120g ，草莓干橙皮丁共90g ➕亚麻籽随意（用果酒泡一晚）
▸老面材料：高筋粉50g | 盐0.3g | 水35g | 干酵母0.3

●制作流程
做前必看：
🌟夏天制作请将蓝莓提前冷冻，使用冰牛奶等方法，防止在打面的时候提前发酵
1️⃣提前一晚制作老面：将所有老面材料混合无干粉，揉到光滑后室温发酵30分钟面团有明显膨胀后，包保鲜膜入冰箱冷藏一夜后使用
波兰种把材料混匀，室温1h（或2倍大）转冷藏一夜
2️⃣主面团材料入厨师机，揉出六七分膜后，开低速挡先后加入蔓越莓和坚果揉到混合均匀
3️⃣收圆密封室温发酵25分钟，再入冰箱冷藏一夜
4️⃣第二天把面团倒出，分成4份揉圆，室温松弛20分钟后，
擀成椭圆形薄片，自上而下卷起，呈橄榄型，捏紧收口放入烤盘，在温暖处发酵到2倍大）32度大约40min-1h，（even老师主张1.5倍大，软欧包不充分发酵，摁下去稍微回弹【记得提前预热】
5️⃣面团表面撒粉，中间割口，挤入软化黄油，烤箱提前预热200度，面团送入烤箱200度烤18分钟，表面上色满意即可【我做了两倍，东芝水波炉200度过热水蒸汽3min➡️烘烤（无预热）200度16分钟】
（软欧even老师温度：中下层，上190，下180，18-20分钟。我下次还是用平炉烤。风炉无底管，水量大的面包表现不是很好）⚠️#蓝莓坚果全麦软欧包#

13天前