🪷意式 Biga•25%全麦恰巴塔面包「超高含水量面包」

用的鲜酵母，一共发酵5h+47h，多加了5克椒盐，略微有点咸了。用不同方法做了对照组，实验下来，膨胀程度C>D>A>B，总体下来，没有用铸铁锅烙的会更好，AB几乎就没膨起来，而且大火烙2分钟会糊底，小火2分钟正好，但烤箱直接烤的也会糊底，下次试试烤到一半，放到上层去。因为这次烤出来，底部是焦脆的，上面还是有些软的

14天前