牛奶巧克力冰淇淋

记录：
1.按照食谱3倍量制作，冰淇淋杯120ml我做了7杯，并且因为巧克力用量挺多(有时还会额外增加一些，一般会用可可脂含量高的和相对低一些的混合着用)，可可粉我就减少了一点，3倍量用12-15g可可粉；
2.熬奶酱我是用的隔水加热法，这样操作更安全一点，直接奶锅熬一是怕容易结块，二是怕一不小心熬过了，熬奶酱的过程中会在那么一瞬间突然感受到阻力，这个时候就可以把火关掉了，利用热水的温度再隔热水搅拌一两分钟，基本上状态就差不多了，然后就可以继续加入其他食材并且多搅拌一会儿帮助混匀和散温(这款奶酱因为加的是牛奶，所以熬制的过程会稍微漫长一点点，而且产生的阻力感也不会那么明显，所以熬到比较浓稠的状态，有时候搅拌的时候会有一些纹路，也就差不多了，不过隔水加热我似乎还是熬了有差不多半小时，用温枪最高温度有过75℃，其他都是60多度徘徊，但是温枪毕竟只是表面的温度)；
3.这款加了牛奶的巧克力冰淇淋，牛奶用量大，奶油用量少，热量跟很多配方比就低了很多，而且虽然没有使用冰淇淋机，也没有冷冻几次搅打，就按食谱中这样来操作，这款牛奶冰淇淋的口感和味道都很不错，图中是从冰箱里取出来就开始挖着吃了，并不会很硬很难挖，还是蛮好挖着吃的，也没什么冰渣感，稍微回温一下就更好挖着吃了～

10天前