夏日控温大法，百分百中种，软乎乎的酸奶吐司～

打面出缸后直接分割，
再滚圆松弛三十分钟，
第一次擀卷再松弛二十分钟，
最后整形擀卷入模发酵，
烘烤还是上火150℃下火190℃时间32分钟，
开始出现上色了就加盖锡纸，
最后两分钟左右再取下锡纸，
让表面上色合适到位，
我是喜欢表面颜色如图中这般的，
如果表面已经有一点上色了，
盖上锡纸后就可以等到烘烤时间到了再取，
这些次制作下来也算是发现了，
锡纸并不会完全阻止上色，
不过倒也蛮好的也能阻止一定的程度，
所以如果表面已经有一点上色了，
就直接出炉再取下锡纸就可以了，
那样的时候基本上表面上色也合适了，
如果刚刚开始出现上色就盖了锡纸，
那么就可以在最后两三分钟取下锡纸，
让表面再上点色～
而且我发现还真的是，
打面后直接分割，
这样操作出来的山形吐司，
确实在拉丝效果和组织上会更好一点，
只不过打面出缸时的面团很黏手，
用面粉不行一定要用油来整形分割，
后续再使用面粉防粘就行～

9天前