早餐•2025年8月9日

🍮焦糖鸡蛋布丁🍮
容器：
2个140ml耐高温玻璃布丁杯

焦糖液：
•细砂糖 20g
•冷水 10g（溶解糖用）
•热开水 10g（最后冲开焦糖，提前备用）

布丁液：（蛋液和奶液的比例为1:3，糖可根据口味调整）
•全蛋 1个（约50g）+ 蛋黄 1个（约16g）→ 共66g
•牛奶 112g
•淡奶油 86g
•细砂糖 19.5g

步骤
1. 制作焦糖液
•小锅中小火加热，放入糖和冷水，轻轻晃动锅体让糖均匀受热（绝对不能搅拌，否则会结晶返砂）。
•糖融化后会先冒大泡，逐渐变成浅黄→琥珀色。
•迅速倒入热开水，此时会剧烈沸腾，立刻用硅胶刮刀快速搅匀至焦糖完全融化（注意防烫）。
•趁热将焦糖液平均分装到2个布丁杯里，放冰箱冷冻层加速凝固，避免后续倒布丁液时混合。
2. 调制布丁液
•锅不用清洗，直接放入牛奶、淡奶油、细砂糖，小火加热至50℃左右（手感微温，不烫手），用刮刀轻搅至糖完全溶解。
•分2-3次将温热的奶液倒入蛋液中，每次倒入后用刮刀朝一个方向轻搅10秒（避免大力搅拌产生气泡），混合至完全融合。
•过筛5以上遍，最后得到细腻无颗粒的布丁液。
3. 装模与蒸制
•从冰箱取出冻好焦糖的布丁杯，将布丁液贴着杯壁缓慢倒入（约8分满），用勺子舀去表面气泡。
•布丁杯表面紧盖一层保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎些小孔（平衡气压），或者用陶瓷蘸碟倒扣在布丁杯上。
•锅子加冷水，放入蒸架，将布丁杯放在架上，盖锅盖。
•中火至水沸腾后转小火，蒸15分钟（火太大会导致布丁内部产生蜂窝气孔）。
4. 冷却与冷藏
•蒸好后关火，不要开盖，焖5分钟（避免温差过大导致布丁收缩）。
•取掉保鲜膜或陶瓷碟，放凉至室温后，加盖冰箱冷藏4小时以上。

脱模：
布丁杯放入热水中浸泡10-15秒钟，勺背朝上，在布丁边缘轻压一圈，然后倒扣在盘中，晃动几下。
#早餐•2025年8月9日#

4天前