2025年08月09日

第一次做烧卖，朱老师的微博视频解说详细还有tips，馅料味道恰到好处，必须记录下来。

* 糯米浸泡8小时以上，沥干水分
* 垫两张蒸笼纸，平铺糯米，中间开窝
* 水开后蒸20分钟（10分钟时淋一圈热水）
* 猪油+葱姜煸香捞出
* 油温低一点加入肉粒，翻炒到七分熟（还有红色）
* 加入笋丁（事先焯了水）和香菇丁
* 喷入料酒，加入2/3老抽和一个干红辣椒
* 加入水，大火煮开转小火20分钟
* 取出干辣椒，加入1/3老抽，盐，糖，白胡椒，味精
* 加水到原来的高度，煮开后关火
* 放入冷却的糯米，轻轻翻拌至汁水完全吸收

烧卖水开蒸7分钟，中间喷一次水

盒马350克饺子皮37张，1.33倍方量馅料不多不少，完美！

注：40克干香菇泡发后约120克

7天前