100%中种冷藏发酵

昨天不死心又尝试了一遍，这次用的还是干酵母，但是忘了用水化开了。下次记得一定先用液体化开！然后中种室温发酵的，最后手套膜，加巧克力豆拌匀，面团其实超过一斤了，我上下190烤了40分钟，拿出来一股扑鼻的生面团味道，而且面团灰灰的，完全不上色，刷的蛋液也几乎没焦。瞬间回炉重造，180又烤了20分钟，拿出来好歹没有生味儿了，宁愿吃焦的也不想再烤个生的出来，从下午四点半开始揉面（总厨师机揉面二十分钟），烤完已经半夜一点，不然我还想再烤久一点。
我觉得砂糖颗粒太大了影响最后成膜时间，下次用糖粉。干酵母（新买的）没有化开就用，影响了一发时间，夏天室温发了两小时才两倍大。下次注意关注烧减率，面团入炉前出炉后一定要称重，以及面团内部温度，买个探针测试一下，不想再靠侥幸做面包了。#早餐•2025年8月10日#

7天前