免揉面的全麦恰巴塔扭扭棒

第一次做恰巴塔扭扭棒，详细记录一下：
全麦粉冷藏浸泡1小时+，喂养后冷藏4天的鲁邦种代替波兰种，机器控温打面到六七成，冷藏水合30min，室温折叠2次，发酵两倍大
学别的方子，面团拉成长方形，铺一半料，对折一次就切分扭麻花
想说菠菜梗那么硬怎么扭，还是傻不愣登放了🙄也是人傻没得救
下层210°C风炉10min蒸气，前后倒盘230°C中层10min

08-10