doris-syt
做过
柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司
全麦吐司(风炉版)烘烤时间表
本次165度预热,150度烘烤25分钟,中心温度94度
调整及问题:
适用模具:450–500g 吐司模(满模)
全麦比例:30–50%
你的发酵条件:一发 26–27℃ / 二发 33℃
风炉模式(单风速,中高风)
阶段
风炉温度
时间
说明
预热
165℃
——
充分预热 20 分钟,确保模具也热透
前段定型
165℃
8 分钟
不降温,让面团四角和外皮迅速膨胀、贴模
中段熟化
150℃
17–20 分钟
降温后让内部充分熟化,避免表皮过度上色
尾段加色(可选)
155℃
2–3 分钟
如果上色偏浅,可最后加温收色
总时长
——
27–30 分钟
全麦含水高时取长值
3天前