2025年08月14日

ds了一下，二发的面食比一发的面食发酵更完全，更适合小朋友吃，所以今天就钻研了一下二发的白馒头，打算打好基础，再进阶难度，做好冷冻生胚，以备不时之需。一般来说面：水是1/2，但是考虑之前这个比例做出来的都比较软塌，所以今天150克的白面加了685的水，2克的鲜酵母，先用硅胶铲拌成絮状，再用手揉成团，这个成团的状态是很干，很吃力的，然后打开厨师机三档揉八分钟，撕开一看无大气孔就揉圆第一次发酵，这个面团状态还是很满意的。发酵成两倍大，按下不回弹，撕开有拉丝，开始整形，先是用手和擀面杖折叠按压，揉入少量干粉，然后用压面机压了几次，后折叠成适度大小，滚成圆柱形，分成六份，三份揉圆，三份就保持刀切形状，揪一小块面团搓成圆球，放入室温水中进行水球法发酵，当水球浮出水面三分之一即可烧开水准备蒸，蒸15分钟焖三分钟，捡出。成果味道可以，更软，但是整形揉圆的成品不够光滑，刀切的有点鼓皮，状态还需改进！

08-14