布列塔尼酥餅，法国高人气伴手礼饼干

突然想做点黄油饼干给自己当零食吃，
于是首先就想到了布列塔尼酥饼～
昨天做了三倍量，
还好纸杯蛋糕模具有一些可以拿来用，
相当于量产了～
面团第一次是切了22个，
由于烤盘放不下，
所以第一次烘烤了20个～
后面又擀了两次三次的样子，
但是烘烤是等着一起烘烤的，
一共15个包括两个边角料，
最后还剩48g的面团就分了两个，
搓圆后放进切模里稍微按压差不多就行了～
也就是三倍量制作出来，
总共可以做33个的样子～
我的切模用的是5.5cm的，
用的纸杯蛋糕模具底部似乎是6cm，
但是我个人是觉得还是空间稍微紧密一滴滴，
布列塔尼酥饼的膨胀高度会更好一点点，
但是太紧密又不太好脱模，
所以纸杯蛋糕模具胜在可以量产，
侧面的腰身看着也不错，
颜值相对烤环的稍微差一丢丢～
饼干稍微晾凉就可以脱模了，
翻过来轻轻拍两下模具的屁股就掉出来了～
昨天由于没有底部合适的油纸，
只是侧面用了轻芝士蛋糕的油纸，
底部就稍微抹了一点脱模膏，
等购买的底部油纸到了侧面油纸也有，
那么也就不需要使用脱模膏了～
第一次擀开的面团是冷冻了一小时，
拿出来切的时候稍微有点硬，
所以估计40分钟就合适了，
蛋黄液刷了第二次后放冷冻8到10分钟，
超过一点时间蛋黄液也冻着了，
就没法用叉子划纹路了～
后续面团我都是冷藏保存着，
最后一次刷了蛋液比较着急只冷冻了5分钟，
纹路有的不会很明显所以还是得10分钟左右～
面团蛋黄用了大概5个，
刷表面的蛋黄用了3个～
两次烘烤差不多都是用160℃，
时间38分钟左右烤箱中层，
不过最主要也是观察烤色，
烤色合适了出炉～
由于黄油量比较大没有软化很到位，
用刮刀不好拌匀所以用了电动打蛋器，
面团做好之后不是很软所以就直接擀了，
这样也能节约一点时间～
三倍量用料：
无盐发酵黄油(室温软化)：120g——360g
糖粉：70g——210g(180g)
中筋面粉：130g——390g
无铝泡打粉：2g——6g
蛋黄：25g——75g
黑朗姆酒：10g——30g
盐之花(可用粗海盐替代)：1g——3g
晾凉后就密封放进冷藏室啦，
今天早上赶紧品尝了一下，
因为这次减了点糖总共用了180g，
吃着嘛感觉跟以前做的一样，
冷藏后冰冰凉凉的也是酥松的，
味道上也觉得合适～

昨天 09:49