2025年08月16日

炸薯条

1、切条，洗净，泡盐水，滤干水，锅水开，焯水（2分钟），过冰水速凉，滤干水，裹玉米淀粉（薄层）

2、热油（6成热，约160度——下入薯条周围迅速泛起油花，3秒土豆条浮起），刚下入不翻动，中大火约2分钟，土豆条定型，推动均匀炸制3～5分钟，炸熟，捞出，滤油，静置2分钟以上，散内部湿气

3、最大火高温油，复炸一遍，约1分钟即可，捞出，滤油，配番茄酱，食用

10天前