晚餐•2025年8月17日

#晚餐•2025年8月17日#
卤牛肉 口蘑炒丝瓜 木须肉
记录一下卤牛肉的方子 味道和小高姐的三酱牛肉其实差不多

腌料：牛腱子6斤，大料6个，桂皮20g，干黄酱50g，小茴香10g，大豆酱油100g，鲜味酱油50g，盐50g，大葱姜100g
煮牛肉料：6斤水，干黄酱100g，大葱姜150g，盐20g，酱油100g，干辣椒3个，大料6个，香叶3片，小茴香2g，花椒2g，桂皮5g。
步骤：1、牛腱子表面油和皮去掉，不扔掉，卤汤一块炖，牛肉中间改刀再分小块，竹签扎孔
         2、牛肉加香料、黄酱、花雕酒稀释黄酱，大豆酱油，鲜味酱油，葱姜，补盐，反复抓匀腌制
         3.锅中加底油，葱姜，煸黄。变色后倒入香料和干辣椒，煸出香味，加入黄酱，加酱油，水，烧开，颜色浅的话补酱油，味合适后加冰糖（汤需要比正常的口咸）
         4.卤汤倒入高压锅，锅中放入水，腌好的牛肉放入，开锅后撇去浮沫，捞入高压锅，开头片下的油也加进去，高压锅压40分钟，浸泡20分钟。

08-17