佳麦自用

紫米酒酿玫瑰吐司
绑冰袋冻冰桶
王后吐司粉250克，65粉250克，波兰种60克，酒酿液体100克泡干玫瑰花5朵去蕊一夜，水200克，后水25-40（酌情），干酒酿米30-50克，盐5克，干酵母2克，玫瑰酱30克。黄油25克。
先把面粉和酒酿液体➕水，冰箱冷藏水和1个小时。
水和面团➕波兰种➕酵母，再加泡好的玫瑰花➕玫瑰酱➕黄油2档分次加入，一种融合再加下一种，
低速2融合后转3档揉面，因为有干物，不适合太高速。揉至七八层筋后分次加后水。打至完全。
出缸面温22-24度。抱叠后室温40分钟醒发，再抱叠后入冰箱冷藏一夜。
发至二倍大后，室温回温半个小时。分成两份，收圆。醒20分钟。
再拍成长方形三折后卷起放入吐司盒2发，28-30度发酵一个小时左右。发的越慢越不能高温发酵。此次酵母只放了一克，29度发酵了四个小时。
230度，倒数第一层，25分钟-27分钟（如果前面烤过其他面包那么炉温要高于设定温度，所以减少烘烤时间），15分钟上色太重盖锡纸。
下次预热如果前面一锅还有余温，第二锅就不要太久，上色就不会重了

昨天 21:40