极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

今天断断续续弄了一天，前期去了好几个地方都买不到粗盐，所以腌制阶段用了细盐，其他都是按照博主的方子来做的。
📝记录一下这次的过程和注意事项
牛肉部位买的金钱腱，第一次炒盐失败了，盐炒的可能有点久，再加上关火后马上放了花椒和茴香，导致它们直接糊了🌚都已经把盐马上去了，不放心还是重新炒了一份，糊味太重了。
市场买的新鲜牛肉，的确血水很少很干净，焯完水后，再卤的时候用的是热水下锅，加了香叶和八角，中途尝了下咸淡，发现有点淡稍微添了一些盐。100 分钟结束后，用筷子🥢戳，内部有点费劲，有点担心没卤熟，又稍微加了会时间出锅。
卤之前的生牛肉是 770g，卤完后是 480g 左右，卤完的汤留了一些准备明天下牛肉面吃，还有一些留着下次用，下次准备用其他部位试试看。
总的来说，这次牛肉卤的还是挺不错的，比自己预期的好很多，之前去市场买卤牛肉几乎都是很粉色的，很难买到像兰州拉面这种褐色的牛肉，所以有了想自己尝试做的契机。也谢谢博主分享的食谱，真的每一步都很详细，比跟着视频学习方便很多。#牛肉#

08-17