卤牛腱

牛腱先切大块（5-6cm），冷水下锅，煮开变色后捞出。

放入牛肉调料和干调料（图中为2斤牛肉放的调料量，我还会加半个洋葱），水位要没过牛肉后2cm左右，老式电饭煲先按“煮饭键”让水煮沸，保持沸腾状态煮30-40分钟，此时用筷子戳肉，能感觉到“稍用力可戳透，但有阻力”，说明外层已熟，内部开始软化。

之后再转“保温档”，让卤汁保持微沸（约80℃），继续焖1-2小时（甚至更久，比如焖过夜）。保温状态下，低温慢焖能让牛肉纤维逐渐软化，筋膜慢慢融化，既熟透又软烂不柴。





为什么保温档能让牛肉熟？

老式电饭煲保温档温度通常在60-80℃，这个温度虽不会让水沸腾，但足以让牛肉在长时间焖制中“被焖熟”。尤其是经过前期煮沸加热，牛肉内部已升温，后续保温能持续传递热量，让蛋白质凝固、纤维断裂，最终达到熟透且软烂的状态。

注意：避免“煮太久+直接保温”

如果一开始就只靠保温档（不先煮沸煮透），牛肉可能因为温度不够、时间不足而熟不透，出现“外层软、中心生”的情况。所以先煮沸煮透外层，再保温焖软内部是关键，尤其适合老式电饭煲的加热逻辑。 #卤牛腱#

08-21