早餐•2025年8月23日

古早大蛋糕（12个蛋）：a蛋白411g 糖145g十5g玉米淀粉混匀
b玉米油150g 牛奶120g充分乳化加热至75℃（微冒泡）→加入过筛的低粉200g拌匀→晾至45℃左右→
C 加入蛋黄230g拌匀细腻流动状
a部分加柠檬汁4g  盐少许打至小尖角
SP50：垫烤网 145/145  70分，烤至35分时夹手套留门缝（未开风门）  最后5分钟上次调至150℃表皮还有点湿。
出炉震盘马上移晾网上撕开四边油纸晾凉。
稍甜#早餐•2025年8月23日#

2025-08-23