2025年08月24日

司康记录
e9 上200下175度预热30分钟，垫烤网，烤20分钟，炉内实测175度，感觉下火可以提高一些
gpt 分析
现象
可能原因
立刻可做的修正
侧裂、蘑菇头
炉温不够高，外层未迅速定型；边缘有蛋液，封住侧面只好从缝里裂
实测温度拉到 200–210℃ 再入炉；蛋液只刷顶面，边缘留白 2–3mm
裂纹杂乱、开口不整齐
面团过干/过度揉搓，筋度大只会乱裂
液体略增 5–8%（奶/奶油/酸奶皆可），混合到“略粘手的粗糙团”就停；只折叠 2–3 次，不揉光
膨发不高
炉温低+黄油不够冷，进炉前已软化
切块后冷藏 30–60 min或冷冻 10–15 min再烤；黄油保持豌豆粒大小、全程冷操作
底色浅、底部熟得慢
硅胶垫隔热明显
换烘焙纸/穿孔烤盘；若必须用硅胶垫，实测温度+10℃或时间+3–5 min
顶盖被挤歪
切面不垂直/刀有回撤挤压；切完又按压整形
直上直下切，不来回锯；切完不要再压边；方形就直刀，圆形用利口模，仅压不扭

08-24