2025年08月26日

北海道吐司（70%中种法）2个450克吐司
中种:
高粉360克，牛奶200克，淡奶油70克，鲜酵母9克，发酵2倍大，放冰箱冷藏12-17小时。
主面团:
高粉160克，鸡蛋液约75克（剩下的烤前涂抹表面），牛奶10克，淡奶油40克，鲜酵母6克，糖60克，全部中种，（黄油40克，盐5克，后放）
中间两次擀卷，一定要松弛到位。每次松弛约15-20分钟。夏天冷藏松弛。
35度发酵约1小时，8-9分满。
上火160度，下火180度，放最下层烤30分钟，三能低糖吐司盒。

08-26