2025年08月26日

不写方子了这个方子网上还挺多的，写点预防翻车的东西
烤了三盘总计12+16+12=40个
泡芙皮是等比牛奶水油（35g？）煮沸关火倒面粉（50g+），小火炒到开始轻微粘锅，关火缓慢倒入两个蛋的全蛋液，看面糊状态提起来是流速很慢很慢的流动黄旗（）
酥皮是糖黄油面粉等比（这种有点甜可以少点糖）冷冻成圆柱体，切泡芙等大的2mm厚片
卡仕达酱就不写了，蛋黄糖面粉冲牛奶，搅拌煮成黏糊状态然后加打好的奶油
第一次烤成小饼干了，主要原因是面糊太稀；以及挤的手法真的很重要，必须对着一个位置挤（p4那种自然懒羊羊的状态）不能像打冰激凌一样绕圈，使泡芙蓬起来的空气必须在整个泡芙体的中间。预热也很重要，对于我家这种烤箱得200度。
挤卡仕达酱真的很解压
要做西树那种那么大的估计得在挤泡芙体的时候把孔剪大一点，够厚的面糊只会堆高不会散下去了。卡仕达酱味道倒是差不太多，完全可以自制。对比15块一个的泡芙，自己做三盘的成本就是50g黄油130ml奶油四个鸡蛋和一点牛奶面粉，而且走量的话边际时间成本其实是很低的，完全可以做好皮子冻起来下次空气炸锅复热。

08-26