2025年08月30日

包浆豆腐，坐动车背回家的。
已经在遗憾带少了…完全不够吃嘛…

果然火候很重要，平底锅小火干煎，很快就有爆浆口感。加一点儿油煎也可以。
蘸水，也还是当地的腐乳汁更适合。用南乳凑合调了一下，稍微差点儿意思。

另外，今天意外煎出了不出水的海蛎炒蛋。
记一下步骤，看下次能不能稳定复制。

洗海蛎的时候就要严格控水
先把整份海蛎在小沥水篮里，转2遍，不加水
少许水，抓洗，沥一下
再沥水篮转1-2遍
少许底油，中大火，盖盖子。上汽之后离火，加鸡蛋搅均匀。
中火，周围基本凝固，中间还有少许蛋液的时候，改小火
盯着，恰当的时候，翻面。大火，上汽就关火，焖1-2分钟

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