法式柠檬挞

壳：400g中粉，40g玉米淀粉，100g糖，30g杏仁粉，半小勺盐，110g全蛋液，200g黄油。375华式烤20分钟 —>25个4寸的挞壳

柠檬馅：3个大柠檬皮屑+柠檬汁，200g糖，225g黄油，4个全蛋（大号），4个蛋黄。做出来18个4寸挞的馅。下次可以加到5个鸡蛋的量。

法式酸奶油：400mL heavy cream + 高脂酸奶混合，36-40度发酵12小时后冷藏。

第一次做，口味很棒，酸甜而不腻，柠檬风味很浓郁。经验教训：
1. 由于只有6个挞模具，挞壳的料又做得多，大部分时间花在烤挞皮、冷却、取出挞皮放下一批挞皮上。准备再买6个挞壳，挞壳料减少。
2. 做好柠檬馅后冷却凝固成了半固体，注馅之前忘记再次加热了，导致表面不平整。
3. 冷藏以后表面有一些冷凝水珠，不知道怎么预防？不盖盖子彻底冷却以后再放冰箱？
4. 波浪边的模具，不知道挞壳铺好以后可以用另一个挞壳压一下再切边，否则边高低不平，准备下次试试。
5. 个人觉得表面已经很光滑，不需要再上凝胶和色素了。

09-01