卡卡爸｜酒酿·甜酒｜成功密码｜二次发酵法

#醪糟(酒酿)# 刚做完米酒，就拍张照片吧~
我从小看着奶奶的做法就是淋拌法，糯米都是要泡过夜第二天上锅蒸的，也是蒸40-50分钟，用凉水把蒸熟的糯米打湿降温到手摸着不烫手的温度！然后撒上酒曲子充分搅拌均匀，再把糯米放入容器之前，会在容器底部撒入薄薄一层酒曲子，把糯米放到干净的无油无生水的容器里后，也会挖个窝，最后上面也撒上一层酒曲。所有的做法全部来自我奶的经验，没有精准克数，没有精准温度，全凭经验操作！所以，所有的疑虑，我在卡卡爸这里找到了答案。
今天做我依旧没用干拌法哈哈哈，因为以前做过，所以这次就是换了一次性容器做，现在立秋温度正好，我等着明天看看米酒发酵的程度。
我的疑虑就是因为上次高温，米酒表面长了黑色菌斑绒毛，我以为坏了！还以为我的容器有生水有油！那一次做的我全倒了！但其实倒之前，我尝了一点，很甜很有酒味！但我怕死哈哈哈，就没留下。
这次分装，是为了米酒发酵好，方便储存，我，一般吃不了的米酒都会分装到小盒里，放到冰箱冷冻，冻起来，这样储存的时间会更长一点。当然勤快的能吃的，现吃现做也成！
当然，跟着卡卡爸的方子做，也一定能成功！为什么这么说，因为我第一次卤牛肉就是一次性成功的！用的卡卡爸的方子！哈哈哈，再次感谢🙏🏻

11天前