2025年09月04日

淡奶油用量：夹心奶油350g+抹面奶油350g
糖比例：100:6，可再低一点
夹心及装饰水果：大芒果半个，草莓蓝莓若干
蛋糕胚：最好冷藏一晚，切三片即两层夹心
低温技巧：提前一天准备好冰块冰水，奶油每次称好后先冷冻15分钟，夹心后外面一层用薄奶油封层，放冷冻20分钟后再抹面，抹面后再放冷冻1小时

戚风蛋糕配方
鸡蛋:5个
低筋面粉:85克
色拉油:40克
牛奶:45克
细砂糖:60克（蛋白）
细砂糖:20克（蛋黄）
温度:170度 一小时
1.预热烤箱190度
2.蛋黄先加糖混合，再放油，搅拌均匀，放牛奶，最后过筛低筋面粉
3.蛋白打发，柠檬挤几滴，三次打发，先慢速再告诉，一打大气泡加糖，二打有纹理加糖，三打有大弯钩。最后呈现8发小尖勾。
4.蛋黄加入蛋白，6点钟搅拌法。最后上下摔两下。放烤箱。
5.奶油
淡奶油用量：夹心奶油350g（8发，硬角）+抹面奶油350g（7发，软角），150克奶油12克糖。
糖比例：100:6，可再低一点
夹心及装饰水果：大芒果半个，水果切小点
蛋糕胚：最好冷藏一晚，切三片即两层夹心，不要有水汽，保鲜膜。
低温技巧：提前一天准备好冰块冰水，奶油每次称好后先冷冻15分钟，夹心后外面一层用薄奶油封层，放冷冻20分钟后再抹面，抹面后再放冷冻1小时。

吉利丁片防融化法:用水软化吉利丁片1克，然后倒入30克奶油，隔50度温水软化，放冰箱冷藏降温，流动状态导入打发6分的奶油。

12天前