麻薯蛋黄酥，酥掉渣‼️（给出单个需要的材料量）

提前一个月开酥酥酥～
最经典的蛋黄酥，终于做了一次带麻薯的版本！这个菜谱给出单个的用料就很flexible，且是我惯用的植物油版本（这次用了菜籽油所以颜色比较黄😅），不过油酥部分按我的面粉吸水性得减少油的比例，不然太稀。偷懒买的熟蛋黄和现成豆沙（手作店那种带颗粒的，不会太甜），麻薯部分参考了另一个“三天依然拉丝”的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/103963377/）。
馅儿是分两次提前做好冷冻的，皮儿开酥做熟练了也毫无难度，一个多小时包了13个蛋黄酥和6个椰蓉酥（上周做巧克力月饼剩下的椰蓉奶酪麻薯馅），分别点缀黑芝麻/椰蓉以区分。留了8个生胚冷冻，等国庆🤡回来前再烤（他不论点月饼还是青团口味，都必点整颗蛋黄的😂）。
刚出炉的趁热尝尝，酥得掉渣！两款的麻薯还不一样，黄油版麻薯包在咸蛋黄外，趁热拉丝很长，不过估计冷藏后会变硬，需要复烤；奶酪版麻薯作为椰蓉馅的夹心，质地更软嫩，拉丝没那么长，但即便冷藏后也不会变硬，不复烤也好吃。
#🥮小饼如嚼月🌕# #午餐•2025年9月6日#

29天前