月饼月饼月饼～

月饼皮不能太湿太软，软的好包，但是烤完变形。喷水不要太多，200°5分钟，刷蛋液可以调稀一点，蛋液不能多，一点点就好，160°10分钟。
皮用高筋加低筋（5:1#月饼月饼月饼～# ），或者全中筋。枧水用食用碱+水，比例为1:3。3克碱加9克水。
熬转化糖浆不能太满，加柠檬时糖水会溢出。火不能太大，最小火熬制，快速熬出来的糖浆做的月饼不成型。

22天前