2025年09月07日

老式杠头饼：(（吕小厨）原配方
1.老面:250克普通面粉+3克酵母+150克温水醒发一小时
2.醒发后成拉丝状，老面里加入250克白面+3克泡打粉+2克酵母粉+70白糖+2克精盐+115克温水+30克食用油，搅成絮状，加入小苏打大约1克除酸味，放多会苦，多揉一会要不会苦。
3.戳成长条，分成六个剂子，团成圆球，撒点薄面，直接擀成圆饼形（两头擀），不要太薄；也可以放喜欢的馅后松弛会再擀（红糖 白糖 面 芝麻馅）
4.放烤盘上，上面也撒薄面，二次醒发，一托特别轻，点完快速回弹，不能醒发太大劲儿。
5.放入烤箱，提前200度预热五分钟，放中下层，烤12分钟，就完活儿啦

高比克5A
做了配方两倍的量，馅料真不能放多，容易溢出
白糖2倍配方放了60克，已经能吃出甜味，
做了9个饼，其中4个红糖和5个豆沙馅！和一堆“光头”
烤了两炉
一炉用的风炉180度12分钟
一炉平炉200度12分钟
对比上色都很均匀，不愧是5 A

28天前