兰溪牛肉

兰溪酱牛肉
想退休的w
1️⃣家庭简化版
- [ ] 2斤牛腱子配1.1L纯净水（实际我做的1167kg，得到736.6g卤牛肉）
- [ ] 生抽120g（我用的莲花减盐生抽）
- [ ] 盐14g（可以减半甚至不放）
- [ ] 黄酒75g（我用的古越龙山）（没有可以不放）
- [ ] 冰糖25g
- [ ] 老姜35g
- [ ] 大蒜35g
- [ ] 八角5朵（正常是一斤肉配一个八角，但在本配方是一个甜唯来源）（如果牛肉量大：每增加一斤的肉再加一颗八角就行了）
- [ ] 桂皮10g
- [ ] 味精6g（没有味精用3g鸡精）
- [ ] （想吃辣可以适当加一点干辣椒）
- [ ] 盐/酱油二选一减半，灵活点。我一开始是按房子完全复刻，我感觉还好
1. 所有香料装袋
2. 牛肉用水洗一下，切块（半斤一块）
3. 焯水：沸水下锅，把表面血水焯掉，牛肉风味锁住。水再次煮开就可捞出。焯水时间要短
4. 温水冲洗牛肉表面血沫（⚠️冻肉/尿酸偏高/味觉敏感，就冷水下锅焯水
5. 锅里加水，把除了味精之外所有的调料放入。中大火煮开，捞出血沫。转最小火盖盖焖炖2h左右，⚠️用筷子戳牛肉，轻松插进去就可以了（我实际才煮了1个多，在煮就要烂了）
6. 2h到了，拿出料包，倒入所有味精；转中大火，开盖煮15min。最好是收汁到只剩250g。关火【我感觉可以不用收那么干⚠️】
7. 牛肉继续泡着。泡好之后，为了好切可以冷藏（一定至少泡2h，我都冷藏过夜了）
8. 卤汁可以留着，下次做卤味做汤底

🎃看别人的：步骤基本遵照W老师步骤来完成，比较常规，我用了电压力锅，所以炖的时间改成1小时，已经卤得非常软烂了。牛腱子很大，入味就没那么透，之后如果是这种大块牛腱子，要么改刀要么扎孔，应该会好很多。
#兰溪牛肉# #兰溪卤牛肉#

24天前