脆皮牛角包

交作业！脆皮牛角包
第二次做这款面包，感谢老师分享！
这次整形弄的不太好，弯度不够，还有两个接口爆开跑上面了。
材料：高筋面粉（我用的是王后硬红高筋面粉）240克，奶粉10克，酵母粉3克，蜂蜜5克，冰牛奶180克，海盐5克，黄油10克。
厨师机揉面，揉好室温26-28度发酵1小时，均分6份，每份约75-76克。整理成扁长三角形状，冰箱冷藏松弛20分钟，然后再放入冷冻15分钟。
整形，二次发酵，发酵箱37度发酵30分钟。
烤箱提前预热，上下火220度（无蒸汽烤箱用喷壶喷了两下雾水）烤15分钟出炉。
出炉后表面抹薄薄一层牛奶。
#早餐•2025年9月10日#

30天前