2025年09月13日

忘记是第多少次做它了
这是个啥包呢？恰巴塔？感觉好像也没很严格按照恰巴塔的流程来做，就当它是个乱做版恰巴塔吧
这次很稀罕的进炉后发的很大，比我之前做的能大30%，总结了下可能是因为做了以下调整：
1.面团隔夜冷藏了一晚，而且从冰箱出来用了厨师机打面（打了18分钟），面筋形成的更好（之前都懒得打恰巴塔面团，纯靠折叠，虽然恰巴塔本来就是懒人包其实不应该像做吐司一样使劲打面的，但是如果能打一下就是会觉得结构坚韧一些）
2.低温冷藏发酵结束后，从冰箱里拿出来马上分割整形，用烘焙纸隔离好再进烤箱常温发酵；这样相比常温发酵完再分割对面团的整理更少，气孔更完整，而且低温整形面团也没那么黏手，回温以后会超级黏。
腰站子的面加85的水也没有湿哒哒的，所以最后应该是加到了90多。不过前一阵做高水量吐司用冰块打面，即使用天山的粉也能加到100。新疆的粉还是扛把子呀。
油鸡枞腰果口味是最近最常做的，等油鸡枞吃完试试松子罗勒口味吧。

09-13