下午茶•2025年9月15日

邪修做月饼之酸脆掉渣的苏式小酥肉月饼
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今天炸了好多小酥肉，突发奇想，用小酥肉调馅烤苏式小酥肉月饼，外层酥脆掉渣，内馅食材丰富，咸香味美，还有外酥里嫩的大粒小酥肉，家人吃的停不下来！
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自制小酥肉月饼馅：
小酥肉放油锅中小火炸金黄捞出，酸脆可口，直接吃就美味。取适量小酥肉切碎，适量切大块放盆里。
提前泡透的白木耳、黑木耳焯水过凉，香菇焯水过凉，都剁碎放盆里。
胡萝卜擦细丝，剁碎放盆里。
放葱花、姜末，盐，松茸鲜，，蚝油，香油等拌匀调味，放适量面粉拌匀。
保鲜膜垫碟子里，盛入30克馅，用保鲜膜团成团，放盘子里密封备用。
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水油皮：
中式糕点粉160克，水80克，猪油40克，盐2克，揉成能拉出厚膜的光滑面团，密封冷藏松弛一个小时。
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油酥：
中式糕点粉94克，猪油47克混合均匀揉成团，密封冷藏松弛一个小时。
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油酥平均分成15个，团圆密封备用。
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水油皮平均分成15个，团圆密封备用。
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取第一个水油皮掌心压扁包入油酥，接口包好防止漏油酥，依次包完，全程用保鲜膜盖着，防止干皮。
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取第一个做好的面剂，接口朝上，擀成牛舌状，从上往下卷起来，依次做完，密封松弛10分钟。
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取第一个做好的接口朝上，轻轻压扁，上下擀开，从上往下卷起来，依次做完，密封松弛10分钟。
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取第一个做好的接口朝上，从中间用手指压扁，两头往中间捏，按平，擀开，包入小酥肉馅，虎口包拢法包严，依次包完。
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用八角蘸红色食用色素在饼胚上按一下，放入提前180度预热5分钟以上的烤箱中层180度烤30分钟左右，看状态出炉。#下午茶•2025年9月15日#

09-15