巧克力淋面蛋糕 巧克力蛋糕

按照b站上KK_Benkyo的教程做的，原方模具26cm（八寸），我用六寸模具做的，所有材料乘0.56。
蛋糕胚：鸡蛋3个，玉米油28g，可可粉11g，温水45g，低粉36.4g，糖39g。130度烤60min。可可粉先与油混合再加水乳化不易结块。刚烤完时表面的蛋糕皮和下面的主体有点分层，倒扣时没操作好，蛋糕皮有的脱落，有的重叠，不知道是不是这个原因，晾凉脱模后表面有一部分湿乎乎的，但里面熟透了。这个配比含水量略大，成品很软，我以为成品会是很湿润的口感，但并没有，还是挺硬实的。
巧克力甘纳许：60%黑巧90g，吉利丁片4g，淡奶200g。这里包括了一层夹馅和两次淋面的量，还有剩一点。黑巧隔水加热，吉利丁片冷水软化。取80g淡奶加热后加入泡软的吉利丁片搅匀，倒入黑巧中，搅匀后再加入剩下的120g冷藏淡奶。用于淋面的甘纳许需过筛防止气泡出现，温度保持在32度。
裱花奶油：淡奶油45g，糖4.5g。有剩。
蛋糕胚分层不均，一层厚一层薄；成品侧面的巧克力淋面与蛋糕体略微分离，不知道为什么，可能温度不够高。味道就是巧克力味，有点单调，也是我带着童年滤镜，期待太高，毕竟材料就是黑巧。糖量应该不能再减了，基本不怎么甜。#巧克力淋面蛋糕 巧克力蛋糕# #百变小樱魔术卡#

6天前