咸香松软--海盐乳酪吐司

芝士🧀吐司
做了二个450克吐司面包
配方做如下调整:
波兰种: 高筋面粉 50克 水 50克 鲜酵母2克
烫种:高筋面粉50克 开水75克
面团:高筋面粉420克 奶粉25克 鸡蛋50克 糖15克 枫糖浆5克牛奶135克 鲜酵母 15克 盐 2克 波兰种 100克 烫种 120克
水合法2小时，打面10分钟 。
每个490克面团，包入5片车达芝士。
一发30° 40分钟 ，二发 35° 1小时10分钟
烤箱风炉模式上火🔥175° ，下火🔥188° 35分钟。
膨胀度略差一点，下次二发放热水发酵，冷却后微微有点收腰，下次试试改38分钟烘烤。
成品非常不错，车达芝士很香，口感松软微咸。

10天前