2025年09月24日

谢谢小红薯（简简厨房）老师的配方，整体是偏苦的抹茶人比较合适。
3个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白进冷冻边缘有病冰渣。
玉米油51g，牛奶45g（也可以4.5奶粉+40.5水），抹茶粉5g，隔热水乳化到位。
蛋黄跟砂糖20g，打到颜色变浅，加入乳化好的抹茶玉米油奶混合物倒进去，搅拌均匀，筛入48g低筋粉z法搅拌。
拿出蛋白+31g细砂糖，打发到位后，正常戚风手法混合蛋黄糊混合物。
3个彩虹盘，每个大约105-110g，彩虹盘140度22分钟，风多多风炉模式关掉高速。
称好400g淡奶油，20g细砂糖，10g奶粉，先放冷冻15分钟，打蛋头冷冻半个小时，准备好冰水和盆子，放进去冰箱冷冻抽屉用冷空气环境打发，全程1档低速打，打到没有大气泡时候，就要前后晃动打，然后差不多出现有滴落快快速消失痕迹时候就加入10g抹茶粉调色继续打，打到有纹路不消失，开始改为手抽搅打，打到挑起来轻轻晃动，不会掉，一半做抹面一半做夹心（夹心的要更硬）。

09-24