🥮双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料

广式伯爵红茶麻薯（50g 10个）：

1️⃣饼皮
中筋 95
蜂蜜 70
玉米油 25
奶粉 5
枧水 2（食用碱和水1:3化开至透明）
伯爵茶粉 5

蜂蜜+油+枧水用蛋抽乳化均匀，加入粉类翻拌至无干粉，室温醒2小时以上

2️⃣伯爵红茶馅
莲蓉185+伯爵红茶粉5+橙皮丁10+适量柠檬皮屑

3️⃣麻薯
糯米粉 30
玉米淀粉 5
糖 10
牛奶 70
黄油 5

牛奶+糖搅匀，筛入糯米粉+玉米淀粉搅拌至无颗粒，水开下锅蒸15分钟。出锅加黄油rua至柔软拉丝。

4️⃣
馅20包麻薯10
皮20包总馅30

5️⃣
饼胚表面喷水，190定型5分钟，出炉晾一会儿，薄刷蛋液（或者不刷），转180烤12-15分钟到上色满意

6️⃣
这个组合是大馋丫头一拍脑门的产物₍•ʚ•₎
考虑到馅料和麻薯都是自制的，且麻薯对饼皮的支撑力不够，烘烤又会产生膨胀，不可控因素还挺多的。。
实测月饼外形会随着麻薯的膨胀和回缩而发生阶段变化，成品还算正常，减少风险可以降低麻薯比例。
同时麻薯也会缩短保存时效。

7天前