午餐•2025年9月27日

霸王别鸡：
备菜：①2个青椒1个红椒1个洋葱切成块，②少许五花肉片（煎猪油），③生姜、半根大葱、1头蒜都切成方块，④干辣椒、青红花椒、1片白芷、1个八角、1块桂皮、3片香叶，⑤少量榛蘑用水泡好，⑥1勺黄豆酱1勺柱候酱，⑦2勺生抽1勺老抽1勺盐1勺白糖1勺鸡精，⑧料酒，⑨啤酒330ml，⑩一壶开水
1、半只甲鱼半只鸡分别冷水下锅加入葱姜料酒焯水，（甲鱼焯水放白酒，没有白酒用了料酒替代），焯完水捞出备用，把焯完水的甲鱼上黄油全部扣干净
2、锅中放少量油把①青红椒洋葱炒一下捞出备用
3、锅中放少量油把②五花肉煎出猪油后捞出，先后放入③④炒出香气，放入鸡中火炒2分钟，再放入甲鱼，沿锅边一圈淋入⑧料酒翻炒去腥，再加入⑥双酱翻炒均匀，加入2勺生抽1勺老抽翻炒上色，倒入⑨啤酒和⑩开水（一整壶，砂锅炖会消耗），水开后加入1.5勺盐1勺白糖1勺鸡精调味
4、将食材转入砂锅中，水开后焖25分钟，打开盖子放入⑤榛蘑与炒过的①，再焖5分钟出锅，撒上香菜
#午餐•2025年9月27日#

9天前