呛鼻子的呛芥菜丝

呛芥菜丝做好是有一定技术难度的，尤其是一大锅的炒，很考验火候掌控度，老妈冬天会做一大缸，放在院子里，雪天封冻，拿勺子得舀半天，又冰又呛鼻子
，和咖啡冻梨一样提神，和芥末一样通气😂
一直以为只有山西才这么吃，原来很多地方也这么吃
锅烫，少油，花椒煎变色，大火快炒一分钟，有点软赶紧出锅，不能油多，不能过热，不能炒太久，逼出芥菜辣味
上不得台面，但是真是家常菜

9天前