老面酒酿馒头-夏天

9.26号下午,冰水和面,480g面,100g酵子(这个轿子的酒酿下曲是每200克两克,活力非常强),250克水,一发冰水画面一个小时10分钟,二发一个半小时看着穿孔了，虽然很疑惑，为什么拖不到两个小时,但这次学乖了，用冷水上脶蒸出来效果好,除有一个不良品以外，其他的全部出了
     建议下次酒曲还是下到1.5克内,

09-27