咖啡百利甜戚风

2.5倍量做1个浅井商店17cm加高中空和1个浅井商店20cm加高中空

应用50ml百利甜 实用50ml百利甜
应用37.5ml水 实用42g甘露咖啡力娇酒
应用100ml咖啡液
实用速溶咖啡+黑咖啡做了超超超浓郁版本一共100ml咖啡液秤出来116g

后蛋法
因为用了速溶咖啡 本身就甜 蛋黄里的糖我就去掉了
留了一点咖啡液做大理石纹

应用7.5颗蛋 实用8蛋

觉得蛋黄糊实在太浓稠 阻力感太强 又加了7g百加得黑朗姆

应用125g糖 实用100g细砂糖+25g海藻糖

一不小心蛋白打过了
因为消泡太厉害把面糊都倒进20厘米中空模具里了。

烤箱预热185°C，160°C中下层55分钟。

烤出来的状态除了凹底 别的居然都还好
蛋糕体不是戚风蓬松回弹的状态 很瓷实 但居然也别有一番风味
我以为要扔进垃圾箱了呢

味道上酒的味道很重
可能是黑朗姆和甘露咖啡的酒味要比百利甜重的原因
酒味比咖啡味重

做的时候怕用了那么多咖啡会苦 其实并没有

3天前